È una farina di grano tenero tipo “00” ad alto tenore proteico adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti con lunga lievitazione dove si richiede un’ottima elasticità.
È particolarmente indicata anche per tutti gli impasti con maturazione
a temperatura controllata (frigorifero).
Con un ottimo assorbimento dell’acqua è ideale per impasti a maturazione in frigorifero, per miscelazioni con altri cereali e per la realizzazione di prefermenti tipo biga.

Specifiche chimico/fisiche
Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 13 % (s.s.)
Ceneri: 00 max 0,55 % (s.s.)

Specifiche reologiche
Alveografo Chopin:
Tolleranza: -10/+30
P/L 0,60 - Tolleranza: +-0,10

Farinografo Brabender:
Assorbimento min 57 %
Stabilità min 13'

Amilografo Brabender:
Amilogramma 800/1200 u.a.