È una farina di grano tenero tipo “00” a basso tenore proteico di facile impiego e adatta a tutti gli impasti diretti con lievitazione breve dove si richiede una buona elasticità.
Utile per le realizzazioni di impasti tipo teglia o pizza classica tonda in tempistiche di lievitazione brevi, ottenendo prodotti digeribili e scioglievoli.

Specifiche chimico/fisiche
Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 10 % (s.s.)
Ceneri: 00 max 0,55 % (s.s.)

Specifiche reologiche
Alveografo Chopin:
Tolleranza: -10/+30
P/L 0,60 - Tolleranza: +-0,10

Farinografo Brabender:
Assorbimento min 53 %
Stabilità min 3'

Amilografo Brabender:
Amilogramma 800/1200 u.a.